如何判断是真羊肉还是假羊肉以及羊肉卷

真羊肉肥瘦分布均匀 假羊肉下锅变黑起沫

下午5点过，记者在春熙路附近一家大型商场内购得一盒羊肉卷。从外观上看，羊肉卷肥瘦界限分明，稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯开。对于这类羊肉卷的真伪，常人很难分辨。

业内人士称，要想辨别羊肉卷是否含有其他肉类，方法有很多，常见的方法是“三看一尝”。首先看颜色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

其次要看纹理，假的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

此外还要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

如果“三看”后仍不能断定真假，那只能通过品尝了，假的下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬，真的下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。